一、甜品表皮太厚
出现这种情况的原因：
面粉筋度不高
烤箱设置的温度较低
烘烤的时间太长
原料水分不足
原料用糖过多
解决方法：我们应该把握好原料的配置比例，水分、糖不能太多或者太少；同时正确设置烘焙的时间和温度。
二、甜品的颜色太浓或者太淡了
出现这种情况的原因：
烤箱设置的温度太低，会让颜色太淡；烤箱设置的温度太高，会让糕点的颜色太浓。
原料用糖太少的话，糕点颜色会较淡；原料用糖太多的话，糕点颜色会较浓。
原料用水量过多，糕点颜色会变淡；原料用水太少，糕点颜色会变浓。
解决办法：我们要调整烤箱至一个合适的温度，用糖和水应该按照标准比例配置，不要按照自己的口味随意配料。
三、在烤箱烘焙的过程中下陷
出现这种情况的原因：
面粉筋度不足
烘焙原料中柔性原料、膨胀材料太多
水分太少
油和糖搅拌的时间太长，导致进入过多的空气
在烘烤的过程中产生震动
烤箱设置的温度太低
解决办法：使用标准比例的新鲜原料，倒适量的水。注意控制烤箱温度，不要太高或者太低，烤箱运行过程要避免震动。
四、甜品烤好之后出现收缩情况
出现这种情况的原因：
倒入过量的水
放了太多的糖和黄油
烤箱设置的温度太高
解决办法：控制水量、糖和黄油，按照标准比例配置，按照标准设置烤箱温度。
五、甜品表面产生斑点
出现这种情况的原因：
制作原料过程中水分加得太少
糖的颗粒太大
准备原料的时候，搅拌不充分，没有搅拌均匀
解决办法：控制糖的颗粒，不要太大；加入适当的水分，搅拌均匀。
六、成品体积太小
出现这种情况的原因：
原料搅拌不均匀
鸡蛋质量不佳
烤箱设置的温度太高
面糊的温度不合理
原料中柔性材料太多
面糊没有及时烘焙
膨大剂没有产生效果
油脂质量太差，熔点太低或者太高
面糊太大，分装数量少
解决办法：选用质量好的新鲜原料，按照标准比例配置原料，调节适当的烤箱温度，面糊不要过大，多装一些数量。
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